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葡京娱乐网址;打破传统酿酒认知 青岛这款白酒竟是“从大海长出来”的!

时间:2019/11/20 15:44:13  作者:  来源:  浏览:6  评论:0
内容摘要: 琅琊台酒从海洋当中选育培养优异菌种,彻底打破了人们对传统粮食酿酒的认知。而这种大胆的创新又是如何实现的呢 记者采访瑯琊台传统酿造工艺第四代传承人晁进福了解到,琅琊台酒酿造基地位于山东半岛东南部,濒临黄海,靠近大珠山、环山面海,具有显著的海洋性气候特点。空气湿润,温度适中,...
        琅琊台酒从海洋当中选育培养优异菌种,彻底打破了人们对传统粮食酿酒的认知。而这种大胆的创新又是如何实现的呢

    记者采访瑯琊台传统酿造工艺第四代传承人晁进福了解到,琅琊台酒酿造基地位于山东半岛东南部,濒临黄海,靠近大珠山、环山面海,具有显著的海洋性气候特点。空气湿润,温度适中,冬无严寒,夏无酷暑,兼具北方的温和与南方的湿润,气候环境相对稳定,近海微生物四季活跃,酿酒菌种享受着海洋气候的滋润,造就了与众不同的近海酿酒生态循环系统。

    晁进福说:“从全国的白酒行业来看,我们的与众不同之处在于,把白酒酿造基地建在海边,并且是规模最大的。青岛当地特有的气候、土壤、微生物群……是别的地方无法模仿的,我们的白酒是‘大海长出来’的,青岛这种独特的地理优势和酿酒微生物菌群,赋予了琅琊台酒‘低而不淡,高而不烈’的质量特色。我们的低度酒,虽然29°、30°,度数低,但是喝起来不像30°,像35°,没有水味儿,非常醇厚,叫‘低而不淡’;我们的高度酒,像原酒、小琅高,虽然度数高,但喝起来不冲,不刺激,叫‘高而不烈’。为了追求产品的差异化,丰富琅琊台酒的内涵,我们将海洋馈赠的独特微生物,应用到白酒的酿造过程中,提炼出了‘中国海洋生态白酒’的概念。”

    大自然的馈赠并不容易驯化 他们却始终坚信:肯定能成功!

    琅琊台酒得天独厚、不可复制的生态环境,可谓来自大自然的馈赠。然而,这些从丰富的海洋微生物宝库中筛选出的微生物,却并没有那么容易驯化培养。

    琅琊台酒曲制作坚持多微共生。

    晁进福说,“因为海洋环境与白酒酿造环境存在巨大的差异,海底温度低,盐分比较高,但我们窖池温度却在20°-30°之间,相对海底温度来说,属高温了,并且我们的窖池有酸度,而海底偏碱性。这种环境差异也让从海洋优选微生物应用到酿酒中的难度增加,如果生存条件不适合,即使加入再多的微生物,也不会有影响。因此,我们不断选优,不断驯化,让海洋微生物适应我们窖池的发酵环境,提高海洋菌种适应性。”

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